蓝塘猪：从地方猪到品牌肉为何这么难？

　　蓝塘猪，原产广东紫金县蓝塘镇，2001年入选《国家级畜禽品种资源保护名录》，曾获得“广东十大最具人气土特产”、“广东十件宝”（旅游土特产类）等荣誉。作为我国地方猪的代表之一，蓝塘猪的保种与开发同样面临诸多困境：保种难，少人养，资金少，没市场，挑战多等。从地方猪到消费者广为接受的品牌肉，蓝塘猪的困局也是目前我国多数地方猪面临的难题。

　　全市仅有千头种猪

　　我国地方猪的存续与开发面临着严峻考验。2006年6月，农业部确定138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种，其中猪有34个品种入选。

　　同样，上世纪90年代中后期，受瘦肉型商品猪影响，蓝塘猪逐渐淡出市场，纯种蓝塘猪日渐稀少。据河源日报报道：“最低迷时期，整个蓝塘镇蓝塘种猪仅存栏2007头，蓝塘种公猪仅剩6头。”

　　“没多少人养，怎么谈开发？”中山大学生命科学学院刘小红博士一针见血指出，经济效益不好导致少人养，这是蓝塘猪开发首先面临的问题。

　　蓝塘猪要打造成品牌肉，保种成为首要任务。据悉，新丰板岭原种猪场（东莞市畜牧科学研究所下属基地）从1990年开始进行蓝塘猪、大花白猪的保种工作。目前，该猪场存栏蓝塘公猪10头，母猪105头，后备母猪16头。由于该猪场对蓝塘猪仅进行了保种和少量开发，缺乏深加工，品牌效应并不大。不少行业人士指出，蓝塘猪应该在原产地保种，保种需在开发中进行，对蓝塘猪进行异地保种不易于开发。“纯粹保种是保不住的。”刘小红强调，开发需依靠大企业来落地运行。

　　虽然大众对于蓝塘猪多有耳闻，但走在超市农贸市场却难以买到蓝塘猪肉，即便走在蓝塘猪的原产地蓝塘镇，想要看到正在饲养的蓝塘猪也并非易事。那么，究竟目前市面上还有多少蓝塘猪？

　　据河源市畜牧兽医局畜牧科不完全统计，目前河源市蓝塘种猪存栏1000多头，其中公猪有30多头，年出栏商品肉猪1.6万多头。

　　从地理分布上来看，蓝塘猪的养殖散见于河源市的五县一区，主要集中在紫金县。据紫金县畜牧兽医渔业局畜牧股负责人黄觉出示的统计数据，截至2013年11月4日，紫金县存栏蓝塘猪（含种猪、商品猪）共有4959头，其中蓝塘镇2000头，凤安镇1596头，瓦溪镇818头，九和镇465头，上义镇80头。

　　因为经济效益低下，很少养殖户或企业有动力去饲养蓝塘猪。广东三友农牧集团、东瑞食品集团算是开发蓝塘猪的大企业代表。也有合作社尝试饲养蓝塘猪搞一些特色产业，但更多的蓝塘猪散见于各地家庭式的散养户。

　　没扶持就养不起

　　2011年底，河源市政府出台了《蓝塘猪产业振兴工作方案》（以下简称《方案》），明确了从2012年起，市政府连续5年每年安排100万元扶持资金，用于蓝塘猪保种、开发、利用、精深加工和树立品牌，打造国家级蓝塘猪保种基地。《方案》同时规定，“紫金县作为蓝塘猪的原产地，县政府每年要安排100万元用于蓝塘猪的保护开发”。

　　“难在资金不足。”东莞市畜牧科学研究所研究员吴同山认为，蓝塘猪的养殖技术已不是瓶颈，政府扶持资金偏少，需养户自筹资金来开发蓝塘猪的积极性不见得会高。据悉，农业部从2012年起，每年定向拨给东莞市畜牧科学研究所30万元用于蓝塘猪和大花白猪的保种开发。

　　而农财宝典记者走访了解到，河源市政府每年100万的扶持资金需要分配给市内的五县一区，紫金县每年拿到的扶持资金有20万元。考虑到开发蓝塘猪的效益不好，紫金县政府并没有配套相应的100万扶持资金。细分下去，蓝塘猪保种与开发的资金并不算充足。

　　“没有补贴的话我也不会去养蓝塘猪的，养不起啊！”叶新权是紫金县多源种养农民合作社负责人，他从去年下半年开始饲养蓝塘猪130多头，目前存栏纯种蓝塘猪110多头，其中种公猪2头，经产母猪7头。“经营蓝塘猪近一年仍处于亏损状态”，多亏还有当地政府的扶持。

　　有价值但没市场

　　东瑞集团副总经理张惠文分析说，蓝塘猪因其体型小、饲养时间长、成本高的特点，作为产业化养殖的经济价值并不高。同时，蓝塘猪暂时没有形成较成熟的销售市场，大规模养殖和开发的利润难以保证，需要花费巨额资金打造品牌，这是一个漫长的过程。

　　叶新权告诉记者，蓝塘猪的饲养一般需要10个月甚至更长的时间，出栏毛重达到130-150斤，屠宰率约八成，瘦肉率不足五成。目前市场20斤重的蓝塘猪苗卖到400元/头，平日采用麸皮、米糠、玉米粉、红薯叶、菜根加少量小猪料来饲养，从出生到出栏的食材成本需要1100元/头，加上人工折旧等，成本高达1400元/头。

　　“蓝塘猪是按头卖的，现在1000元/头也没人过问。”叶新权感慨蓝塘猪销路堪忧，去年临近春节，在当地畜牧局的引荐下才卖到1800元/头，而去年下半年以来整个猪场才卖出42头蓝塘猪，另有18头由散户引种时以600元/头的价格卖出。

　　记者了解到，蓝塘猪的销售仍未打开大众市场，专卖店或深加工销售更是少之又少。目前仅有的销售多是特供到山庄、餐厅、企业单位，还有就是逢年过节的消费。

　　2012年，蓝塘猪保护与开发项目列入河源市“十二五”重点建设项目，东瑞集团成为该项目的主要建设方，项目核心保种场设在紫金县蓝塘镇市北村。同时，东瑞集团计划投资5000万元用于蓝塘猪保种和开发。

　　《方案》提出，按照“资源保护场+扩繁场+专业养殖户”运作模式，该项目发展分为三个阶段：一是建立国家级蓝塘猪资源场、保护区和申报地理标志认证（2011-2012年）；二是扩繁利用（2013-2014年）；三是加工开发（2014-2016年）。

　　“目前一期工程基本完工，计划于2015年4月份引种投产。”说到东瑞集团开发蓝塘猪的进度，张惠文表示，将争取经过两年时间的努力通过国家级保种场的验收。

　　那么，如何开拓市场保证利润？张惠文表示，河源市场消费人群小，单纯销售蓝塘肉猪很难保证利润，只有在开拓了珠三角市场，打造出品牌后，利润才能有所保障。

　　此外，如何保证肉质风味同样是个挑战。张惠文告诉记者，东瑞集团将分步走开发蓝塘猪：提纯、复壮后开展杂交利用，选择风味较好、经济价值高的配套系生产。制定无公害的养殖程序和专用饲料，后期使用牧草+配合饲料饲养，加强监督合作农户饲养蓝塘猪的各个环节，确保产品健康、安全。此外，将研发“雪花蓝塘猪肉”，进行开发利用深加工，制造腊制品和熟食零食。

　　《农财宝典》-新牧网记者 钟展锋

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