鲜食辣椒：品种类型多样 细分市场是王道

　　走进蔬菜收购市场，2号椒、3号椒、4号椒、5号椒、8号椒、404等术语充斥市场，它们是鲜食辣椒品种代名词。在几大种植市场的强大需求影响下，尖椒、泡椒、甜椒、线椒等类型辣椒品种先后井喷般进入市场。深圳市永利种业有限公司首席育种家周群初说，经过30余年发展，目前鲜食辣椒杂交辣椒品种约占80%。在行业人看来，鲜食辣椒已进入战国时代，不求培育全国“明星品种”，做好区域细分市场才是王道。

　　流行品种几经变迁

　　湖南省蔬菜研究所研究员马艳青估计，我国鲜椒年产量约1500万吨，辣椒品种经历了从常规品种到杂交品种变化，上世纪九十年代辣椒市场主要以尖椒、泡椒为主，二十一世纪增加线椒和朝天椒。

　　上世纪80年代以前，我国辣椒主要是地方的常规品种。周群初回忆，上世纪80年代后，陆续有多家单位开始着力培育杂交辣椒品种，辣椒育种新局面也由此打开。江苏省农科院蔬菜所的早丰1号、湖南农科院蔬菜所的湘研1号、洛阳市辣椒研究所的洛椒4号成为最早的一批杂交辣椒品种。

　　进入上世纪九十年代后，辣椒育种单位越来越多，辣椒品种也丰富多样。2000年后，线椒也进入快速发展期。湖南兴蔬种业有限公司副总经理邹家华说，2001年以湘辣4号为代表的线椒品种异军突起，到2004年在全国市场形成一定规模。2010年后，朝天椒逐步崛起，朝天椒成为市场追逐的下一个增长点，湖南湘研种业有限公司的“红秀”育成之后，马上在河南、河北、山西等地大面积推广。

　　在湖南湘研种业有限公司辣椒课题主持人缪武看来，追求高效益是辣椒杂交技术推广的推动力。

　　由于南方人嗜辣的原因，辣椒市场也逐渐形成了“南辣北甜”的格局，因此品种发展的进程在南北也略有不同。在北方，山东、河北、山西、辽宁、黑龙江和内蒙古成为甜椒的主栽区，而广东、海南、云南、福建等南方省份，也有多地形成种植甜椒的习惯。中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员王立浩说，中晚熟中椒4号曾经占据了北方甜椒生产的60%以上的面积，而中早熟中椒5号更是当初的南菜北运主栽品种，占据了南方甜椒生产的70%以上的面积。

　　王立浩提到，2000年以后，随着病害的发生、人们生活水平的提高，原来的品种不能很好满足生产和消费的需求，在2005年之后，该所又推出了中椒105号、中椒107号、中椒108号等系列品种，这些品种抗病性进一步增强、果实的商品品质有了很大提升。

　　国内外优势品种角力江湖

　　在品种流行过程中，很多品种成为标杆和指引。辣椒种类上千种，市场上经常习惯性地把量大、质优的品种作为该类型辣椒的代称。其中，辛香2号（羊角椒）、辣丰3号（线椒，中等长度，光滑、色深）、湘辣4号（线椒，中等长度，皮微皱，色深）、苏椒5号（薄皮泡椒）和辛香8号（线椒，椒长）成为其中的代表，尤其在长江以南地区，用数字代替品种名的现象更加普遍。

　　而30年的辣椒杂交育种历史沉淀出了不少优质品种，国内外科研单位、公司纷纷形成了自己的优势，划定了品类的地盘。马艳青判断，目前，线椒以国内品种尤其是湖南品种占优势，而泡椒以河南、湖南、江苏品种占优势，朝天椒以韩国品种占优势，彩椒以欧洲品种占优势，温室黄皮尖椒以日本品种占优势，露地黄皮尖椒以安徽品种占优势。

　　在中国辣椒市场，国外公司是一股不可或缺的力量，很多细分类型中，国外公司品种甚至处于垄断地位。据缪武说，日本坂田的长剑牛角椒、大一的404美人椒、东方正大的威狮牛角椒以及泰国的艳红、艳美，都在国内市场取得了不错的销量。在甜椒方面，先正达和荷兰钮内姆的系列品种在市场表现十分突出。

　　细分市场 打造区域品种

　　“近年来，线椒成为鲜食辣椒种植面积最大的类型，而泡椒、尖椒、甜椒等面积出现区域性调整，螺丝椒、螺丝线椒等新类型增长势头迅猛。”周群初对辣椒产业做出如此判断。

　　走细分市场是辣椒育种的大趋势。在周群初看来，“从90年代开始，一家独大的情况逐步改变，各家公司都针对局部市场选育针对性品种。”

　　马艳青也认为目前形成多个优势品种共同占据市场的局面。线椒主要有辣丰3号、博辣5号、湘辣4号、辛香8号等，尖椒主要有超级16号、奥运大椒、湘研16号、兴蔬16号等。

　　江西农望高科技有限公司副总经理刘亮子对辣椒消费市场十分熟悉，他认为作为育种公司，不但要熟悉辣椒产区，同时还得了解消费市场，一方面让辣椒销售更有针对性，另一方面，可以随时收到市场对品种的反馈。

　　关于未来辣椒品种趋势，周群初认为除了抗性、产量、品质等因素要考虑外，多用途的辣椒将是未来的一个方向。培养早熟的品种，青椒早上市鲜食，而尾市价格低，红椒用于加工，这样可以最大程度保障种植户的利益。

　　邹家华更加强调品质的作用。他认为薄皮辣椒逐步淘汰皮厚的辣椒品种，就是这个趋势的体现。他举例说，博辣8号栽培要求高，适合冷凉气候。但是从2010年起，凭借薄皮、味佳等特点，在四川等地的区域市场十分畅销，根源就是当地消费者对其口感十分满意。

　　针对甜椒，王立浩也认为未来品种会更加注重品质。未来的甜椒要更好吃，适合中国的烹饪习惯。

　　《农财宝典》记者 赵思扬